點菜有哪些技巧和原則？

篇一 : 點菜有哪些技巧和原則？

[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？

葷素搭配，色澤等等。下面就看看小編為您搜集整理的參考答案吧。網友群群對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

==+好吧，半夜快歇息了，在手機上看到這個問題，硬是開了電腦回答這題。。。

因為以前工作關系，經常被點名負責大家點菜，==|||。以下是我平常點菜采取的思路。供大家參考：

一、你要確認同去吃飯的人他們不吃哪些食物，他們有沒有哪些特別想吃的菜；

二、這次吃飯是朋友聚會還是商務目的，還是游玩旅行：

1、如果是朋友聚會，這個比較隨性，可以讓大家自己每人點一個菜；

2、如果是商務目的，記得一定要有幾道菜一定是要體現貴，貴，貴�？腿巳绻�是外地人，那就還需要加上當地特色菜；

3、如果是游玩旅行，不用多說了一定要當地特色菜咯！

三、關于菜品葷素搭配具體內容：

一般看情形，如果是去熟悉的飯館，如何點菜就靠自我發(fā)揮。

不熟悉的飯館我一般都讓服務員推薦他們的自家菜。因為每家飯店都有自家的招牌菜、特色菜，這些一定不會差。 以下按一桌12人搭配建議：

1、2人：一葷一素一湯；

2、3-4人：三葷一素一湯；

3、5-6人以內：備四或者五道菜就三葷兩素一湯；

4、、6-10人（或者6-12人）：備十道菜，七葷三素兩湯。

PS：本人是南方人，吃飯一定備湯。。。我就不懂得這個是不是同樣適合北方的朋友們。。。

@maggie 姐姐的答案很小清新。我的比較廣義。細節(jié)部分參考麥姐哦

四、小小建議：

還有一種省事點菜方式就是：如果你光顧的是一家星級餐廳，這樣的飯店都有備專業(yè)點菜員。你可以告訴點菜員這次的飯局你的預算是多少，一共是多少人同桌，讓TA列菜單給你審核。

查看TA列的菜單時，注意是否有這家店的特色菜，是不是素菜為多，葷菜太少。適當的你還可以根據實際大家需求調整。不夠吃的時候可以加菜。

我最喜歡這樣的點菜方式。。。大家都很滿意，個人也很省事。。。

嗯。很晚了，去睡覺。想到了新的內容，我會隨時補進。

網友蠻吉對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

轉篇福州的，供參考：

請客吃飯人皆有之，吃人人都會，但是怎么點菜往往難倒你。經常遇見吃飯人員到齊了，誰來點菜大家互相推脫一番，主人不會點，客人不好意思點，最后常常出現每人各點一道，然后有四碗湯、三條魚，吃完都搖頭。這里我就以我的經驗說說在福州酒樓該怎么點菜，中餐禮儀大家百度就好，這里不說。

點菜之前首先你要了解這頓飯為何而吃，一般來說可以分為公務宴請、朋友同學聚會或者家宴（喜、壽宴），公務宴請吃的是環(huán)境標準檔次和接待標準，同學朋友聚會往往是AA，這時最主要是預算，家宴吃的是氣氛；其次要弄清這頓飯的預算，這是最關鍵的，榮譽你可以點出10人500元的菜，老福州你也可以點出10人3000的菜，所以最終費用是看你點的菜而不是看你去的酒家，經常有朋友問我去這去那哪里更實惠劃算，其實這是個很難回答問題，貴的酒家有它的環(huán)境，環(huán)境相對次的酒家也有它拿手的貴的菜肴，關鍵看你怎么點；搞清楚吃飯性質和預算后，你要了解的第三個問題是來賓口味，我們點菜要照顧所有人，不能按照點菜人自己口味的喜好，這時適當了解客人口味喜好，有沒有人不吃辣或者很會吃辣，有沒有人有什么飲食禁忌這都很關鍵；第四個問題是這家酒樓特色是什么，不了解不好點， 哪些海鮮做得好，有什么特價，包廂是否有最低消費等等，去清真飯店點洋燒排是會被棍子打出來的。

有N個人，點菜盤數一般為N+2或者N+3。這里預算指的是菜金預算，酒水是無法計算的，很多氣氛好的場合酒水金遠遠超過菜金。

下面可以開始點菜了。我舉個例子，10人，單位同事聚會，預算人居菜金50-60元，福州普通類似黃岐、康特、牡丹、美光一類酒樓。

一、小碟。

一般來說，小碟是用在等客人來齊的過程過渡的，如果吃飯人一起到來尤其單位同事一起出發(fā)就沒有點它必要，我是很反對點小碟的，小碟幾乎不是現做的，隔夜隔幾夜都有可能，另外小碟價格往往不便宜，不點它可以多點一道菜。一定要點一般來說三到四個足以，比如蘿卜條、咸帶魚和鹽水花生，腌橄欖也不錯，豬耳朵醉排骨等小碟就沒有必要了。

二、涼菜。

涼菜必須要點，因為大家都一起上桌了，如果你都是點燉、炸、蒸，可能要等半小時，大家就尷尬了，涼菜上菜快可以有個銜接。涼菜可以點個鹵水拼盤，這個基本酒家都有，就不要點海蜇頭了，海蜇頭會去了10％預算，白切羊肉等等也不要了，量太少，可以再點個樟茶鴨或者片皮鴨，尤其片皮鴨還可算個主食，半只就好。

三、熱炒。

這里的說的熱炒是以肉類為主，建議預算較少的宴席多點熱炒，熱炒再點菜時看清價格，好點的先來一道，比如黑椒牛仔骨或者蠔油牛肉，然后可以點些28、18的炒盤比如炒豬頸肉或者五香炸排骨等等，有喝酒可以來個椒鹽掌中寶。

四、海鮮。

在福州酒樓海鮮當然是重頭戲，明蝦點八兩或者一斤，便宜嘛，你可以白灼可以茶香可以糟炸；然后蒜蓉帶子或者竹蟶也不錯，人均大概6元，計位菜也顯得有檔次；有蝦就不要蝦骷了，但是蟹或者紅鱘肯定要來一個，一只母蟹或者紅鱘蒸粉絲、白菜或者豆腐也算大菜；魚要點海鯽魚、桂花魚、黃瓜魚、多寶魚等價格在50元上下的，清蒸就好，或者豆豉蒸。

五、湯。

一般來說10人湯要來兩個，一個主湯，大雜燴永遠不會錯，尤其人多時候可以加高湯加花菜白菜蘿卜條等等；另一個湯就要有點特色，比如酸辣海云湯或者冬瓜干貝羹、苦瓜羹、太極羹等等。不建議點鍋仔，鍋仔的鍋都太小，可能前五人舀完后后面就沒料了。

六、特色菜。

這里的特色一般說是酒樓特色菜肴，這些菜肴也可歸類到上述種類；如果有兩人以上吃辣，就可以點個干鍋田雞或者辣椒炒章魚等等。

七、主食。

預算少主食更要多點，吃飽第一，所以這時要點個大盤的炒面、炒米粉或者鹵面或者木桶飯，再來個鍋貼或者水餃基本夠了�；蛘呱�菜包也不錯。

八、青菜。

那就隨你。不要搞花樣點什么耗油芥藍就好，一人分不到一根又貴，隨便炒個什么青菜就好。

九、甜湯或者甜食。

預算太少基本不考慮甜食或者甜湯，或者有甜湯就不要有甜食，有甜食就不要點甜湯，甜湯可以考慮西米露或者花生湯等等，甜食可以考慮時來運轉或者南瓜餅等等。

最后列個菜單：鹵水拼盤、片皮鴨、白灼明蝦、清蒸海鯽魚、黑椒牛仔骨、椒鹽掌中寶、豬頸肉炒云南瓜、大雜燴、冬瓜干貝羹、正蟹蒸白菜、蒜蓉帶子、鹵面、乾隆生菜包、蒜蓉空心菜、時來運轉。15個菜肯定夠吃，菜金預計在500－600之間。

如果檔次再高，人均100，你可以加個計位主食比如鮑魚面，把明蝦換成九節(jié)蝦，再加個小象蚌涮鍋，增加一個對半煎螃蟹或者人均一只毛蟹，清蒸海鯽魚改成清蒸青斑魚或者濃湯東星斑等等，再加個計位海鮮燉罐比如大淡菜或者海蚌，最后加個生吃木瓜就差不多了。

檔次再高那就無底洞了，雪花牛肉、魚翅鮑魚、象拔蚌、大閘蟹就隨你了。

公務宴請沒有標準不在我們研究范圍，如果家宴的一般要來些喜慶的菜和家常的菜，比如太平燕，荔枝肉、爆炒雙脆、魚丸，有老人的話就要來些清淡可口的菜肴、骨刺較少的鱈魚或者魚柳等等，最后可以來些芋泥或者馬蹄糕等等。

外地客人第一次到福州，如果你有一天時間接待，客人要求福州當地特色美食，一般情況下，我建議：早餐可以考慮老福州，熱鬧平民化，海蠣餅、鍋邊、撈化、魚丸等等你可以讓他吃個遍，雖然不是一流但是客人吃的是新鮮，而且你可以一個地方全部搞定不用撈化店鍋邊店一家家跑；中午一般不好大吃大喝，可以考慮去安泰樓、西洪大飯店、鄧記、破店等老字號，吃吃荔枝肉、雙脆、肉燕、糟魚等等，給客人說明是老字號他是不會在乎環(huán)境的，大家都明白只有這些地方才有地方特色；晚宴比較正式，可以考慮聚春園、宣和苑、膳園等相對高檔場所，可以慢慢品嘗福州特色菜肴和了解福州風土人情文化，增進客人對福州了解，當然你也要做足功課。再有宵夜的話就去知者來或者王莊街大排檔。

網友蒙面大俠對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

正常的小市民官僚階級宴請，一定是滿足這個句式：

xxx請我和somebody到here吃了something

為了使這句話達到振聾發(fā)聵讓人印象深刻甚至在日后廣為傳唱的目的

地點必須高大上，如果here填的是某某大排檔 恭喜你又成功的得罪人了

硬菜必須高大上，如果something填的是蛋炒飯和四喜丸子你這輩子都毀了

人物。。。。。有個高大上的壓軸很加分

假設請8個人，涼菜2+，蔬菜3+ 葷菜5+ 湯1+ 甜點1+，涼素葷湯甜步驟不少，飯店逼格不低。禮節(jié)就算周全了，即便每道菜都難吃的要死也只會怪飯店不會怪你咯

但是！這該在哪省錢吶

按俺的日常經驗，一次一樣貴的能承受還顯得比較有品，最怕手松的時候七七八八的弄一堆，末了都不知道錢花哪了。

所以！

首先，應該在客人的勸阻下，堅持，執(zhí)意，點一道，華麗的，硬菜。以此保證吃好。

然后，客人顧及價位，會主動縮減其他菜的預算 那你趕緊就坡下驢挑幾個便宜大碗的家常菜。以此保證吃飽。

最后，又在客人的驚嘆中，勾下最后一道貴價甜品。嗯。。。貴得要讓人知道

菜可以點多了再退，但如果點少了再添就顯得寒酸

硬菜個人建議是首選帝王蟹\澳龍\象拔蚌之類帶殼分吃的，不然是蟲草燉雞佛跳墻之類量大能拌飯經吃的，魚類基本插幾筷子就沒了，不能保證吃飽。

蔬菜葷菜湯舍不得錢偷偷少點兩道也不會有人發(fā)現的，畢竟勻到每人碗里也就這么幾口了 吃飽了沒人會記得的

但是人手一份的鮑魚啊雪蛤啊不能省，盡量點貴的。以便給人留下深刻印像。

螃蟹和雙份甜點是必須的

建議臨走的時候點，假意吃不完讓人打包走。務必保證每人回家都有夜宵和早點。

之所以高大上硬菜要選帶殼分吃的也是這個意思��！多半吃不完方便打包��！

抱著談生意的目的，大多數人在餐桌上是食不甘味的。所以很多的飯局只要心（B)意（格)到了就夠了。真正溫暖人心 細致入微的是，能讓客人帶著食盒回去，老婆孩子熱炕頭一邊看著電視一邊感受你的心意。

話說我媽有個朋友，自從有一次看見某領導多夾了幾塊羊肉，之后每年都在該酒店買羊肉熟食禮盒送過去。我覺得這是個人才=.=

嗯，，，記住每個人喜歡吃什么菜很重要。

要是和半生不熟的男\(zhòng)女神出去��？

兩個人出去，點三菜一湯顯得寒酸，再多卻又吃不完 傻兮兮的不免狼狽

那就日料吧，點個套餐，擺得滿桌都是小盤子，可以吃很久。能聊就聊，不聊也不尷尬。順便看看他穿什么顏色襪子也是挺愉快的。

那就火鍋吧，小份小份的多點點菜，11點進去可以吃到2點出來。殷勤\賢惠的幫忙唰會兒肉，關系馬上就熱乎了。然后餓了吃，吃了餓，不說話也很美好。就是別點牛油鍋，越煮越辣半個小時就得滾出來了

那就西餐吧，菜一道一道慢慢的上，一點一點慢慢的吃，臨出門了別忘看看唐頓山莊，少說話，吸氣挺胸專心致志的sho一下自己高階的用餐禮儀，人馬上就被你迷到了。要再順道點個硬質的薄皮披薩，有的女生力氣小\裝作力氣小，剛好把著她的小手幫她一點點切開來 人生贏家有木有！

要是和朋友吃��？

團購卷！愛點啥點啥！挑有ifi的！管它呢！

網友莫彥聰對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

隨著年齡的增長，場面應酬也逐漸開始多起來。雖然還只是一個學生，但因為被朋友詡為“好吃懂吃”之故，經常需要我點菜。所幸的是，家父也深諳此道，以前也有意無意地傳授了我一些。因而，我把自己的點菜經驗寫下來，以供大家共同探討。

須注意的是，這里的“點菜”純粹出于照顧賓主需要、往朋友聚會一樣的尊崇“美食”上靠。絕非出于商務宴請、只求場地高端而不待菜肴鮮美者，因而注重食物本身更多，對環(huán)境、禮節(jié)所及甚少。

所謂“點菜”，自然是要求主點人心中有韜略，好比行兵布陣、謀劃方城，要一舉攻下賓朋滿座的胃來。點菜雖然是一個“綜合性”的工程，但實則還是有步驟可循的。竊以為，點菜就是要遵照考慮下面幾個層面，然后進行綜合性的權衡。

1、投其所好

既然是宴請或聚會，一般來說做主人家的都要了解客人的口味，若是朋友聚會就更加是了。就我本人而言，即便跟一個不太熟的人出去（一般是朋友的朋友），若需我點菜，都會問問對方有何忌口與喜好。我去赴宴，也會把我的忌口告訴主人，方便點菜工作。

除此之外，還要照顧到滿座人的需求。譬如，平時出去吃飯，可能青菜我們就點一個蒜蓉炒的。但若與老人家出去，點上湯做法為宜。因為老人家牙口不好，雖然蒜蓉炒未必吃不了，但上湯肯定是沒問題。這種考慮根本不需問出口，點菜人也會不露聲色，點好后也未必夸耀。但老人家想必，是滿心歡喜的。

因此，出來吃飯就是求開心。錢總是要花的，但怎么花就是學問了。點菜恰恰正是把關的重要一環(huán)，讓大家吃得舒心、吃得開心，這是點菜人最基本的要求、也是最高的追求。

2、因地制宜

除非去快餐廳，否則能選一家店也必有其可取之處，一般而言更體現在菜肴上。低至大排檔，高至大酒樓，一般總有自己拿得出手的菜式。更何況，受粵菜的影響，我一直都講究“時令”、講究“不時不食”，那更需要我們考慮怎樣的菜式才不枉來這家店一趟。

好比現在正是“泮塘五秀”中的水馬蹄（荸薺）當造，我若宴于西關風味餐廳，肯定是要點馬蹄糕等經典菜式。若我們現在在新馬風味的餐廳，肉骨茶是必不可少。但“因地制宜”必須服從于“投其所好”，若有客人不喜歡藥材味，那我們就不要點馬來西亞風味的肉骨茶（福建派），改為新加坡風味的肉骨茶（海南派）為好。前者藥材味濃郁，后者胡椒味撲鼻，完全可以任君選擇。

3、珠聯璧合

無論中餐西餐，上菜總有一個次序、吃飯也總有一個次序。西餐中，不會把湯放到主菜之后上，也不會把甜品先端上來。中餐亦然，水果不會一開始就有，燒味冷盤也絕非杯盤狼藉時才出現的。因而，一般的店家上菜都會有所講究（在珠三角這樣的地方，要是上菜順序不講究，經理甚至會被約見的）。所以，作為點菜人，我們要做的就是考慮如何在各道菜之間相互配合。

以次序比較明顯的西餐為例，口感是非常重要的，一般來說西餐不會把上一道菜的“口感”帶到下一道（“余韻”倒是會有）。因而，當你的主菜點了魔鬼魚之類的海產品后，你的湯肯定不要選周打魚湯之屬（這里還涉及到配酒的學問，此不及）。同樣，若是頭盤、湯、主菜等都充斥著大量脂肪，一般而言就不要選芝士蛋糕等作結。有時候，有些人點菜不是菜不好，而可能就是他們搭配的問題。這與穿衣服同理，尋常衣服會搭配的話，一樣非�！坝蟹秲骸保幻�貴時裝亂穿，也讓人身價倍跌的。

中餐的哲學與西餐是不同的，或者說“圍餐”與“分餐”的理念是不同的。分餐的話，一般都是“各人自掃門前雪”，別人不問，我也一般不給建議，畢竟是別人吃的，沒必要“干涉內政”。但中餐就不同了，是需要大家共享的，也不是一道吃完再下一道的。因而，中餐的味道更為雜糅，講究的搭配也更多，總體而言要因菜式流派而異。但須注意，若是咸味這樣的“主味”，所有菜式都如此沒問題；但若是酸甜這樣的味道，就不宜過多。做法就更是了，煎炸蒸炒煮，不要都是一種風格為好。多樣風格不但有利于賓朋選擇，而且也讓人可以在菜式之間交換，盡可能達到品嘗下一口之前都是“新鮮口感”的水平。

若說廚師是直接對每一道菜負責的話，點菜人就應對整一桌菜負責。點菜人做不到“異彩紛呈”，也要盡可能做到“相得益彰”，這樣才不辜負大廚的一番心意啊。

4、大音希聲

這是比較考點菜人功夫的學問了，如何在點菜的時候“深藏功與名”。在合理的價位、大家的飯量之內，盡可能地體驗這一家餐廳與菜肴。這沒有一些對烹飪的了解、對食材的了解、對菜系的了解，是很難做到的。

以中餐為例，除非是“主題式宴會”，否則同一樣食材最好不要點重樣的。同一類食材，除非如蔬菜或肉類，也盡可能不要重樣。好比現在是一桌“豆腐宴”，那么每一道菜肯定都和豆腐沾親帶故。但一般出去吃飯，豆腐是絕不會點兩道以上的，這是最基本的點菜知識。

除此之外，還要盡可能照顧各家口味，一般來說跟同齡人出去更是如此。年輕人沒有什么吃不了的，也沒有場面上要注意的（這跟商務宴請或有跨年齡層或輩分的飯局不同），因而就要盡可能在幾道菜之內滿足他們的需求。誰想吃甜、誰想吃咸、誰想吃炸物、誰想吃湯水，都要考慮清楚。同樣的食材，如何組合是分兩步的：一步在廚師那里完成，他告訴你他會做什么菜，意味著他盡可能地如何整合食材；另一步就在點菜人那里，他如何根據賓主要求，把食材和口味在廚師提供的選擇中整合起來。

若大家都沒什么要求，或就指望著你的話，那就是點菜人“反客為主”的時候了。點菜人必須使上他的十八般武藝，揣摩大家的心思，結合天時地利，奉獻出一份得體的點菜單。說一個我的例子：某年深秋，我們在某處開會，夜里12點左右，兩男一女想找些東西吃。該地荒涼，只有一家小肥羊還開著，我們都吃了晚飯，只是不太飽罷了。因而，既不希望有主食（淀粉類），也不希望吃太多肉（但必須要有）。權衡再三，我要了一個番茄鍋底，一份羊肉、一份豆腐皮、一份生菜、一份豬腦花。這幾道之間的搭配自不必說，羊肉鮮美、腦花豐腴、豆皮溫和、生菜爽口，加番茄鍋底去腥暖胃。但就在把食材都吃完后，我還力邀二位一道與我喝那鍋湯。深秋冷夜，一鍋有葷菜、蔬菜、豆制品，配番茄濃香而成的湯，自然是讓大家心滿意足。既不會過飽，也不會覺得冷颼颼的，吃完后還有力氣繼續(xù)回酒店鉆研文件。此情此景，若是換了一個不會點菜的人，就未必有這樣的效果了。

必須要說明一點，我本人是不太贊成喝火鍋湯的，小肥羊我也并不常去。那天主要是附近實在是太荒涼，而幾個人都又冷又有些餓，所以才沒辦法。我這里寫出來，只是為了說明我的觀點，不代表我提倡喝火鍋湯。

5、胸有成竹

上面說了這么多，實則都是一個個分拆的部分罷了，真正的點菜人不是按照上面的步驟來，而是應該一下子就考慮到各個方面。因而，點菜人胸有成竹，可謂是整一個點菜過程的關鍵。

但點菜人不能“舍本求末”，要知道大部分時間出去吃飯，還是要照顧合理價位和大家的飯量的。不要說為了讓大家“吃好”，點了一大桌子菜，結果剩下了不少。浪費食物，這是要遭天譴的。也不能“不懂裝懂”，若你對這個菜系不了解，那就應當讓了解的人來；若大家都不了解，那就在點菜的時候多商量。就我本人而言，要么是取一家大家都熟悉的餐廳（譬如學校附近去得很多的大排檔之類），要么是對方對菜系根本不清楚（一般是別人來廣州，我請吃粵菜才會出現的情況），否則就要實行“民主協(xié)商”，決不能搞一言堂。

所以，點菜人的閱歷越豐富、知識面越廣，很可能點菜就越成功。因而，這也反過來鞭策了各位有志于點菜工作的朋友，要提高“姿勢水平”，才能點出一桌好菜來啊。

我們都知道一個詞：眾口難調。點菜在我看來，有些像“翻譯”一樣，都是極有講究、但也從不可能完美，總會“白璧微瑕”的工作。所以，一個有自我要求的點菜人不是一個好當的，但若是有興趣，那就無妨了。

點菜也不是一個這么繁瑣的工作，我說的這些都是自己逐漸摸索出來的。要是真的想做好點菜人，還是要多觀察、思考、請教，多去了解其他與食物有關的知識。食物搭配不當是肯定不行的（譬如：蟹肉與柿子同食），但僅僅知道一些常識層面的也是不夠的，還要多加鉆研，才能成為一個優(yōu)秀的點菜人。

吃好喝好，說起來容易，但要真的做到，還是要費一番心思的。

網友雨前羽街對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

最為一名北方且沒套過馬的漢子我的點菜路數是醬紫的

首先要明確的是這頓飯是哪國的料理，中餐（韓料，東南亞），西餐，日料是不同的。（火鍋，燒烤這種不再考慮范圍）

中餐的話我通常是按照就餐人數選擇熱菜，然后涼菜通常為熱菜的一半，主要是起到湊偶數的效果（我有病，強迫癥，揍我啊╮(╯_╰)╭）

涼菜甜，咸，酸搭配水，陸，菜的規(guī)格自行掌握，切忌重復的主食材。

熱菜按照聊天菜（可下酒），下飯菜的規(guī)格以湯菜，炒菜，炸物的烹調方式搭配水產品，禽類，肉類，蔬菜類酌情選擇，這里注意最好別跟涼菜點重復了，如果涼菜點了糖醋小排那么熱菜里面就不用再點糖醋排骨或者糖醋里脊了，如果涼菜里有大拌菜了，熱菜的蔬菜里面就可以選西蘭花或者豆腐之類�？傊�盡可能的多點一些不一樣的東西。

最后再看大家的喜好選擇主食，點心，湯或者是粥。

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中國的西餐比較扯，所以首先你要知道你去的是麥當勞還是米其林╮(╯_╰)╭

如果是一家桌餐似的西餐那么可以參考中餐的點菜方式，不同的是湯會先上。

如果是一家位餐的餐廳那么就好辦了，通常這樣的餐廳會有套餐供你選擇，套餐通常在頭盤，湯，主食，主菜，甜品和飲品中都會有若干的選擇共你搭配。

這里我的建議跟中餐比較不同，我更希望這一系列的菜是可以前后呼應的，比如你頭盤選了煎鮮貝，湯的話蘑菇湯可能就比羅宋湯要配一些，然后主菜我建議你吃三文魚或者鱈魚，即使是鴨子我也覺得比牛排效果好，甜品可以選一個非cheese或者cream類清爽的

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最早先我是按照中餐的形式來點的，后來由于過分糾結于壽司到底該算主食還是菜？為什么真么多東西都有主食？為什么點了個湯都給我米飯？之后我就開始猶豫彷徨了

知道我看了一部叫做《孤獨的美食家》的吃貨A片兒，發(fā)現日本真是一個神奇的民族，我第一次看到炒烏冬面配米飯，餃子配米飯的時候我對于我這幾十年的飲食結構產生了嚴重的質疑，以至于開始懷疑人生了╮(╯_╰)╭

并且當你試圖在日本料理里面避免點重復內容的菜難度系數更是超過了409C。同時由于量小所以幾乎沒辦法少點

于是，后來，我就，按照，適應了，這種，想吃點兒啥，就點點兒啥，的節(jié)奏，后來發(fā)現，無論你怎么點，東西，始終，就那幾樣╮(╯_╰)╭

網友蒙面大俠對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

群群寫的真好。說點我的經驗，角度不同，以4人溫馨小聚為例

【原則】健康營養(yǎng)，清淡可口，少肉

點菜的順序：

【茶】選菊花或者普洱，綠茶不適合用大壺泡

【湯盅】為男士和女士點不同的湯，男士進補，女士美容養(yǎng)顏，通用的可點菌湯

【涼拌小菜】葷素搭配，2-4兩樣，葷一般傾向釀魚、鹵水、白切肚之類，素可點四喜烤麩，筍尖、核桃苗、木耳、涼拌海藻、有女士在可來份甜品，如糯米藕、蜜絲小棗

【大菜】小店的拿手大菜一道，通常是肉類

【精致熱菜】兩道，海鮮類比如海螺片、魷魚，清炒類比如山藥、荷蘭豆、娃娃菜、綠色時令蔬菜

【主食】傾向點五谷雜糧類

【酒水】本菜單不適合飲酒

【水果和甜點】如果店家不送水果，這個可以有

網友為不知對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

作為一個常年點菜的人，我要怒答一記。我的核心觀點是，點菜其實是一道數學題。

在有效預算內，滿足主客的所有心理需求，合理滿足其他賓客的需求。這個就是點菜的命題。

這個問題現實中我是答過的，還當過一個培訓內容作過的。首先不清楚題主的點菜范圍，商務宴請還是親友聚會。先說復雜的吧，商務宴請

掌握幾個原則。

第一，兼顧避忌

首先是兼顧，而后才是避忌。打個比方，你請A君吃飯，B君做陪客，A君酷愛吃牛牛雜，B君絕對不吃內臟，你為了B君不點牛雜嗎？當然不是，你再另外一個菜上給B找點平衡就是了。

第二，主次分明

一定要有主菜，當然也可以配雙主菜。具體分配的話主菜可以占據預算的20%-40%。舉例。 A："老王還記得我們上次去吃飯時候，你說的那個事嗎？”

老王：“額，哪次”

A:"就那吃去吃穿山甲那次啊，你喝多了，忘記了？”

OR

A：" 老王還記得我們上次去吃飯時候，你說的那個事嗎？”

老王：“額，哪次”

A:"就那次啊，我們吃了青椒肉絲，水煮魚，麻婆豆腐的那次？”

老王表示他不記得

第三，素精葷泛

一席宴請的檔次開席地點，主菜分量，就基本定位了，要想錦上添花的話，主要靠素菜了，同樣價位下，你點個口水雞就還不如點一個蘆筍燴竹蓀。

另外，客人的滿足感在所有菜上桌前，靠的是視覺感官，離席前，靠的是滿腹度，也就是吃沒吃飽。所以一定要點些高熱，油膩的食物。

商務宴請的大的原則就是這幾樣了，如果是完全的飯座做局那就不在此討論了。

下面說下親友聚會。

題主比較關心葷素搭配，還有色澤。。

先說數量吧，（神轉折。。）一般來說點菜的數量以不超過吃飯人數為宜，不過現在的很多新派餐廳分量。。恩不超過N+2好了（不含湯和主食）。

葷素搭配上，純葷：純素：有葷有素：湯：主食 2：2：4：1：1

葷菜上，條件允許，兼顧，禽，魚，畜。做法上兼顧：蒸，燒，炸

題主提到顏色問題

其實。。你完全不用考慮，這個是廚師考慮的。

稀里嘩啦寫了這多，發(fā)現我已經快脫離請客吃飯的初衷了。

網友Yaohuiliang對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

經常要做這些接待的活，忍不住敲下鍵盤！

不要把簡單的事情搞復雜了，簡單說幾點主要的吧：

一，首先看你接待的是什么人，是朋友，是客戶，還是機關人員等，做好預算才確定去哪一家酒家；

二，點菜時，可以先問店家有哪些招牌菜或特色菜，大多數人都喜歡嘗嘗鮮的；

三，點菜的量按人頭加上一到兩個即可，再加點一到兩個小點心，點綴一下；

四，菜式最好做到葷素搭配，別一桌都是肉或者菜；

五，點菜時最好客套一下，問問在座的客人有沒有特別喜愛或不喜歡吃的菜，比如有些人吃海鮮會過敏，那就不點或點少些；對方會認為你細心周到，受尊重；

六，一般情況下最好要有魚或者雞，俗話說“無雞不成宴”；

七，補充一點，在客人面前點菜，千萬別跟人討價還價價�。�！

點菜這件事，其實酒家可以幫你做，不用這么為難自己。偶通常都是一個電話給到部長或經理，告訴他用歺的人數，時間，是些什么級別的客人，或者是大概的消費額，他都可以打點好。如果有個別人有特殊喜好的，再另外交待就行了，方便省事。

只是問到點菜，那備酒啊，買單啊，禮儀啊這些就不啰嗦了。

網友Eddy H對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

同學們基本寫很全了，寫些個人的做法：

請朋友怎么樣都可以，注意下各人口味就好了。

商務宴請方面，熱菜量一般是客人數量+1（少于6人可以加2），冷菜量客人數量/2（少于6人可以再加1），再點些小吃主食就齊活了。不管預算怎么樣，原則是至少要點1到2個貴菜（如果是本地特色的更好），否則真變成“便飯”了。酒水沒啥可說的，聽客人的。對了，不要點什么現榨果汁，都是忽悠的。

網友落音繽紛對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

一般大家聚餐除了有很多不熟悉的領導或者很多長輩的場合，一般都是我執(zhí)行點菜任務，大家也一致認為我點菜還不錯啦。點菜做到既豐盛又可口又營養(yǎng)均衡又不浪費是最高境界，下面分享一下我的經驗和技巧。

一、點菜前，要確定幾個前提

1、餐館特色

2、食客年齡、性別（如老人小孩女士以及性別占比）

3、食客口味與偏好（如素食者、不喜辣者）

二、點菜的技巧

1、（情況允許的話）征詢桌上其他人意見，尤其是有領導和長輩的場合，如有他們偏好的菜式也要優(yōu)先考慮。

2、先點餐館特色菜，不分涼熱，先確定特色菜，再推敲其他。

3、時令菜優(yōu)先考慮，春季宜選鮮嫩小青菜類，夏季水生菜和小海鮮，秋季瓜菜大閘蟹等，冬季根莖類、白菜等。

4、注意避免食材重復，比如已經點過醬牛肉就不要再點番茄牛腩，點過口水雞就不要再點辣子雞。除非你吃是的全X宴。

5、注意菜品的制法要多樣，煎炒烹炸蒸煮燉盡量湊，單獨一類不要超過30%的比例。

6、點菜冷熱均以雙數為宜，是否包含湯不是絕對的，可以根據菜品情況決定。

7、點心可以隨菜一起點，主食可以稍后再點。

8、夏季增加涼拌菜比例，冬季適當增加燉鍋或鍋仔類的菜品比例，受歡迎程度很高。

2-4人的小聚其實點菜沒有太多講究，每個人來一點自己喜歡的菜就夠了，6人以上的聚會一般要斟酌一下葷素比例、甜咸、燒法等。4人以上聚會一般也都在中餐館進行，因此以下點菜只針對中餐。

涼菜

2-4人可不點，6-8人4道，8-12人6道

葷素比例一半一半，4道以上可有一道甜口菜，推薦幾個萬金油兒：大拌菜、大豐收、香椿苗、鹵水拼盤、老醋蟄頭、拌木耳、醬牛肉、醉魚干、夫妻肺片、口水雞、糯米藕、炒紅果。根據你所在的地區(qū)和餐館菜系組合搭配，藍莓山藥這個大家都很愛點的菜我個人不太喜歡，覺得檔次一般味道也一般。

熱菜

2-4人依然可以隨意，4菜葷素對半再加一湯一點足矣。

6-8人點4-6道熱菜，一道湯，一份點心或主食。

8-12人點6-10道熱菜，一道湯，二份點心或主食。

熱菜構成葷素4:6 5:5 6:4，三種選擇，以你的客人性別和口味決定，一般6:4居多。

大硬菜：整只雞、烤鴨、大肘子這類一道就好除非你請的人特別土！

一般硬菜：拆件的肉菜、魚或者以肉為主的葷素搭配菜，以及燉鍋類，共2-3道，例如番茄牛腩啦、梅菜扣肉啦、各種清蒸紅燒水煮魚類菜啦、毛血旺啦、亂燉啦、濃湯魚肚啦、大蝦啦等等。

按位上的：燕鮑翅海參雪蛤大閘蟹獅子頭這類，如果不是特別高檔的館子（有的地兒道道菜都按位上），有1道足矣，這1道也不是必須的。

葷素小炒：2-4道，可以隨意發(fā)揮了，下飯的，有特色的，辣的不辣的，可選范圍太大啦！有老人的話可以點個豆腐，蟹黃豆腐、各類豆花、石磨豆腐、什么的很多。常見重口味素菜也歸在這組里，比如素香鍋、湘菜的各種大碗XX系列、茄子燒豆角、還有各種根莖類等。

純素菜：1-2道，主要是綠葉青菜，豌豆尖、絲瓜尖、菜心、芥藍、荷蘭豆、西蘭花都是不錯的選擇，有的飯店素菜都在菜單最后，兩頁，這時如果選擇其中的兩款，記得用不同做法。

湯：用來平衡葷素，素菜點多了，可以選擇一道葷湯，葷菜點多了可以選擇素湯，甜湯慎選。

點心：如果人多的話可以一道咸一道甜，咸的也包括包子餃子鍋貼這種，甜的就是榴蓮酥啊香芋卷這些注意詢問大家口味。

基本就是以上啦，想起再補充。嗯！

網友楊振宇對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

1 了解客戶需求：在座的各位他們想吃愛吃什么（口味）或者不喜歡吃什么（口味）

2 結合商業(yè)目的：這次吃飯的目的是為什么？@牛小群? 中有提了很多種表現，結合說一下深入的目的：

a 朋友聚會的AA制 （人均消費）

b 請客戶，體現誠意（好像不貴就不夠誠意？）

c 外出吃飯，希望物美價廉

d .......

3 結合需求和目的，應該就比較好知道怎么操作了吧。首先做好sot分析，了解一下這家餐館的特色和服務（環(huán)境、小妹的態(tài)度、操作模式等），免得自己到時候不懂的情況出了糗（可以事先電話資訊或者問問已經去過的朋友），再看看有沒有會員卡優(yōu)惠什么的，根據情況決定吃飯的時間（如果可以調整的話），最后帶好現金（有的餐館不讓刷卡）

網友駱勁松對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

居然沒人提到這個原則，我補充下吧：到什么館子點什么菜。

好多中低檔的菜館甚至一些自定位高檔的館子喜歡菜品齊全，但是廚師拿手的菜系通常就是菜館看家的那一系。所以去川菜館子就別點海鮮；去粵菜館子別點毛血旺；日式料理店里的意面不試也罷。

飯店打開門做生意一般總有幾個拿手菜，純正的吃貨到哪兒都能找到最好吃的那一盤兒。

網友蒙面大俠對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

先確認這個店的平均菜價，和大家的平均消費水平……

成本控制由請兩位前輩@黑色菠蘿 @dizzarz 分享經驗……

網友碎瓦對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

本來是想學習一下的，沒看到什么建設性的東西，而且對二樓的貼有不同看法，也許女孩子那樣吃就夠了，但是幾個大男人……2個人一葷一素一湯，那喝完兩瓶就只能啃盤子了……

一般來說6人以下的飯局，菜要比人頭數多1到2個，6人以上起碼要多三個菜，不含湯。這年頭物價漲著，菜都不經吃啊

網友蒙面大俠對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

我覺得大家之前的答案都太復雜，我來一個簡單的。

1、摸清預算。

2、一桌菜是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成。

3、原料有畜、禽、魚、蝦、蟹、蔬菜六要素。

4、注意排列組合避免同要素重復。

5、掌握量。比如6人飯局，可點1-2個冷盤，3-4個炒菜，加兩個大菜一道湯，1-2個點心即可。

6、慮及眾口，濃淡甜咸辣要分布均勻。

7、只選擇餐廳特色菜中的一個。

8、不要指望你點的每一道菜都能讓人留下深刻印象，有一兩道菜令人記憶深刻，就是成功。

然后還有一個省事的方法，報上人數預算，服務員會列菜單，自己再審閱，很是省事啊~

網友chd4對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

看了一下諸位的回答，感覺都遺漏的最重要的一點：點菜一定要視餐館的情況的而定，否則理論上搭配的再好，也可能不盡如人意。

第一，就算就照顧個人的喜好，但是一定要點餐館拿手的菜。去廣東菜館點“川椒”，去湘菜館點“清蒸”，那就是自討沒趣。

第二，個人經驗來看，一般來講每日推薦其實是為了清庫存，但是以餐館命名的菜品一般不難吃。

第三，如果不知道餐館的特色，那就按照餐館的種類點常見菜，去川菜館點個魚香肉絲90%不會讓你失望。

第四，藏在餐譜里面的一些需要時間烹制，又不是那家餐館受歡迎的菜不要點。要不然等到黃花菜焉也不會上來。

第五，問服務員一道菜好吃不，不如之間讓他推薦。因為服務員不可能說自家的某道菜難吃吧。

歡迎補充

網友葉少凱對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

一桌飯菜主要由冷菜 熱菜 湯 主食或點心組成

分肉類 海產類 副食品類 蔬菜類

如六人吃飯：可點3道冷菜 4道熱菜（3道雜炒，一道純蔬菜）一道主菜（肉類或魚類）一鍋湯 一道或兩道點心

特色菜 常規(guī)菜 個人口味菜可各來三份

食材不重復

口味以咸鮮 搭配麻辣酸甜以及各種復合味 切忌重復

北方人偏濃香 可點酸辣椒鹽味

南方人適清淡 可點清蒸上湯類

陌生餐廳最多選擇特色菜中的2道即可，其他依個人口味而定

網友文博對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

點菜是個復雜的系統(tǒng)，涉及到方方面面，只有薛寶釵的心機能搞好。

作為廚師，我的技巧是永遠不點需要炸的魚。基本上我只點素餃子。韭菜餡例外。

作為相對自由的人，我的點菜技巧是菜夠吃就行了，錢是你的，資源是大家的。這個原則太高了。

網友Linda Jiang對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

看你是點西餐還是中餐。 點西餐相對簡單， 要考慮點就是自己喜歡的。 當然， 如果是和朋友或客戶一起吃， 最好是看其他人是不是頭臺和主菜都點， 還是只要主菜。 一桌人如果只有你一個人點了頭臺， 其他人都沒有， 那大家就要看著你吃完頭臺后才能上他們的主菜， 比較尷尬。 還有西餐點酒也是有學問的， 要先點酒再點菜， 但要先想好吃什么再需選想配的酒：）

網友蒙面大俠對[點菜技巧]點菜有哪些技巧和原則？給出的答復：

我只想說一句，千萬別點老北京麻豆腐和阿拉曼烤雞塊

篇二 : 會計原則有哪些？

會計原則有哪些？

會計核算的一般原則，是指進行會計核算必須遵循的基本規(guī)則和衡量會計工作成敗的標準，具體包括三個方面：衡量會計信息質量的一般原則；確認和計量的一般原則；起修正作用的一般原則。

1、衡量會計信息質量的一般原則

（1）客觀性原則。它要求會計核算應當以實際發(fā)生的交易或事項為依據，如實反映企業(yè)的財務狀況、經營成果和現金流量。

（2）可比性原則。它要求企業(yè)的會計核算應當按照規(guī)定的會計處理方法進行，會計指標應當口徑一致、相互可比。

（3）一貫性原則。它要求企業(yè)的會計核算方法前后各期應當保持一致，不得隨意變更。如有必要變更，應當將變更的內容和理由、變更的累計影響數，以及累計影響數不能合理確定的理由等，在會計報表附注中予以說明。

（4）相關性原則。它要求企業(yè)提供的會計信息應當能夠放映企業(yè)的財務狀況、經營成果和現金流量，已滿足會計信息使用者的要求。

（5）及時性原則。它要求企業(yè)的會計核算應當及時進行，不得提前或延后。

（6）明晰性原則。它要求企業(yè)的會計核算和編制的財務會計報告應當清晰明了，便于理解和利用。

2、確認和計量的一般原則

（1）權責發(fā)生制原則。它要求企業(yè)的會計核算應當已權責發(fā)生制為基礎。凡是當期已經實現的收入和已經發(fā)生或應當負擔的費用，不論款項是否收付，都應當作為當期的收入和費用；凡是不屬于當期的收入和費用，即使款項已在當期收付，也不作為當期的收入和費用。

權責發(fā)生制與收付實現制相對。收付實現制是指以實際收到或付出款項作為確認收入或費用的依據。

（2）配比原則。它要求企業(yè)在進行會計核算時，收入與其成本、費用應當相互配比，同一會計期間內的各項收入與其相關的成本、費用，應當在該會計期間內確認。

（3）歷史成本原則。它要求企業(yè)的各項財產在取得時應當按照實際成本計量。其后，各項財產如果發(fā)生減值，應當按照規(guī)定計提相應的減值準備。除法律、行政法規(guī)和國家統(tǒng)一的會計制度另有規(guī)定外，企業(yè)一律不得自行調整其帳面價值。

如果資產已經發(fā)生了減值，其帳面價值已經不能反映其未來可收回金額，企業(yè)應當按照規(guī)定計提相應的減值準備。

（4）劃分收益性支出與資本性支出原則。它要求企業(yè)的會計核算應當合理劃分收益性支出與資本性支出的界限。凡支出的效益僅及于本會計年度（或一個營業(yè)周期）的，應當作為收益性支出；凡支出的效益及于幾個會計年度（或幾個營業(yè)周期）的，應當作為資本性支出。

3、起修正作用的一般原則

（1）謹慎性原則。它要求企業(yè)在進行會計核算時要謹慎處理經濟活動中的不確定因素和風險因素，不得多計資產或收益、少計負債或費用，也不得計提秘密準備。

（2）重要性原則。它要求企業(yè)在會計核算過程中對交易或事項應當區(qū)別其重要程度，采用不同的核算方式。對資產、負債、損益等有較大影響，并進而影響財務會計報告使用者據以作出合理判斷的重要會計事項，必須按照規(guī)定的會計方法和程序進行處理，并在財務會計報告中予以充分、準確地披露；對于次要的會計事項，在不影響會計信息真實性和不至于誤導財務會計報告使用者作出正確判斷的前提下，可適當簡化處理。

評價具體項目的重要性很大程度上取決于會計人員的職業(yè)判斷。一般來說，應當從質和量兩個方面綜合進行分析。從性質來說，當某一事項的數量達到一定規(guī)模時就可能對決策產生影響。

（3）實際重于形式原則。它要求企業(yè)應當按照交易或事項的經濟實質進行會計核算，而不應當僅僅按照它們的法律形式作為會計核算的依據。

例如，以融資租賃方式租入的資產。雖然從法律形式來看承租企業(yè)并不擁有其所有權，但由于租賃合同中規(guī)定的租賃期相當長，接近于該資產的使用壽命；租賃期結束時承租企業(yè)有優(yōu)先購買該資產的選擇權；在租賃期內承租企業(yè)有權支配資產并從中受益。從其經濟實質來看，企業(yè)能夠控制其創(chuàng)造的未來經濟利益，所以，會計核算上將以融資租賃方式租入的資產視為承租企業(yè)的資產。

如果企業(yè)的會計核算僅僅按照交易或事項的法律形式或人為形式進行，而其法律形式或人為形式又未能反映其經濟實質和經濟現實，那么，會計核算的結果不僅不會有利于會計信息使用者決策，發(fā)而會誤導會計信息使用決策。

篇三 : 哪些句子要用就近原則?

哪些句子要用就近原則?

there be

還有由連詞not……but……, or, either……or, neither……nor, not only…but also,等連接的并列主語